６４０　黄色いカボチャのタルト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（642）

６４０　黄色いカボチャのタルト

　このタルトは黄色いカボチャを野菜売りが売っている秋か冬につくる。

　　カボチャ　一キロ

　　甘いアーモンド　一〇〇グラム

　　砂糖　一〇〇グラム

　　バター　三〇グラム

　　パン粉　三〇グラム

　　牛乳　半リットル

　　卵　三個

　　塩　ひとつまみ

　　香り付け用のシナモンの粉

　カボチャの皮をむき、表面の繊維を取り除いて、布の上で削る。布の四隅を持ち上げて、まとめて絞って、含まれている水分の多くを出すようにする。一キロがおよそ三〇〇グラムに減るだろう。そうしたら牛乳に入れて火が通るまで煮る。これは、カボチャの種類応じて、二五分から四〇分かかる。そのあいだにすでに皮をむいておいたアーモンドを砂糖といっしょにすり鉢で潰して、とても細かくなるようにする。カボチャに火が通ったら、卵以外の材料をすべて混ぜる。卵は混ぜ物が冷えてから加える。あとはひとつ前のリコッタのタルトのようにする。