６４６　アーモンドとチョコレートのタルト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（648）

６４６　アーモンドとチョコレートのタルト

　チョコレートが好きな人には、私が間違っていなければ、これはすばらしいタルトだ。

　　アーモンド　一五〇グラム

　　砂糖　一五〇グラム

　　チョコレート　一五〇グラム

　　ジャガイモ粉　六〇グラム

　　バター　五〇グラム

　　牛乳　三デシリットル

　　卵　四個

　　バニラ香料

　アーモンドは皮をむいて太陽か火に当ててよく乾かし、上記の砂糖の三分の一とすり鉢で細かく潰す。上記のバター、ジャガイモの粉、さらに牛乳を少しずつ入れて火にかけて練る。適度な固さになったら、削ったチョコレート、残りの砂糖を入れ、両方がよく溶けたら、かき混ぜ続けながら潰したアーモンドを加える。混ぜ物がよく混ざり合ったら、バニラ入りの砂糖で香りをつけ、冷やしてから別に溶いておいた卵を混ぜ合わせる。

　小麦粉一〇〇グラムで１５３番の狂ったパスタをつくり、それで６３９番のリコッタのタルトのように進め、それを指一本以上の厚さになるオーブン皿に入れ、オーブン皿で焼く。冷えたら、同様にアーモンド状に切る。