６４７　チョコレートで覆ったベニエの小さなパイ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（649）

６４７　チョコレートで覆ったベニエの小さなパイ

　６３１番のレシピを使うが、二〇個から二三個できるようにもっと小さくする。クリームか泡立てた生クリーム、もしくは果物のジャムを中に詰める。

　火にかけたチョコレート沸かしで次の混ぜ物をかき混ぜる。

　　チョコレート　一二〇グラム

　　粉砂糖　五〇グラム

　　水　一デシリットル

　カップに入れて提供するチョコレートのようによく溶けたら、熱いまま小さなパイに層ごとにかけていき、お皿の上の見栄えがよくなるようにしながら、皿いっぱいになるようにする。

　この一品は提供するのと同じ日につくるのがよい。そうでないと、固くなってしまうからだ。

　この分量で六人分に十分だろう。