６４９　ドルチェ・トリノ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（651）

６４９　ドルチェ・トリノ

　盆か皿の上でこのお菓子をつくり、四角い形にする。

　　サヴォイアルド　一〇〇グラム

　　チョコレート　一〇〇グラム

　　新鮮なバター　一〇〇グラム

　　粉砂糖　七〇グラム

　　卵の黄身　二個

　　香り付け用のバニラ入り砂糖

　サヴォイアルドを縦に二つに切り分け、ロゾリオに漬けるか、こちらのほうがさらによいだろうが、半分をロゾリオに半分をアルケルメスに漬け、交互にできるようにして、見た目をさらによくする。最初にバターを砂糖と卵の黄身とかき混ぜる。チョコレートを削るか小さくしてから牛乳と火にかけ、しっかりと溶けたら、混ぜたバターに入れ、香料を合わせ、よく混ぜ、どろっとしたものをつくる。

　盆の上に上記のサヴォイアルドで最初の層をつくり、そのどろっとしたものを薄く塗る。それから、毎回どろっとしたものを薄く塗りながら、サヴォイアルドの層をもう一つつくり、さらに三層目をつくる。どろっとしたものの残りをすべてその上にかけ、横の部分もできるだけ均一になるようにする。次の日に提供する前に、火を当てて温めたナイフの刃で表面をなめらかにして、同時に、好みであれば、ピスタチオかヘーゼルナッツを花のように飾り付ける。ヘーゼルナッツは軽く煎ってから、どちらも細かく刻む。皮つき重さでヘーゼルナッツ四〇グラム、もしくはピスタチオ一五グラムで十分だろう。すでにご存じのとおり、この種はお湯で皮をむかなくてはならない。これは六人から七人用の分量だ。