６５１　ザバイヨーネで覆ったアマレットのケーキ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（653）

６５１　ザバイヨーネで覆ったアマレットのケーキ

　　アマレット　一〇〇グラム

　　砂糖　一〇〇グラム

　　ジャガイモ粉　八〇グラム

　　牛乳　半リットル

　　卵　三個

　砂糖とジャガイモ粉をシチュー鍋に入れ、混ぜながら冷たい牛乳を少しずつ注ぐ。

　アマレットをすり鉢で潰して粉にして、そうなりにくいものであれば、牛乳を少し入れて湿らす。裏ごしして、それからそれを混ぜ物に合わせ、火にかけて固める。火からおろして温かい程度になったら、最初に黄身、それから泡立てた白身で卵を入れる。真ん中に穴のある型に冷たいバターを塗り、混ぜ物を入れて田舎風オーブンで焼く。適度に焼けたら、６８４番のザバイヨーネを入れて覆って、食卓に出す。