６６０　ドイツ風のプディング

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（662）

６６０　ドイツ風のプディング

　　上質のパンの柔らかいところ　一四〇グラム

　　バター　一〇〇グラム

　　砂糖　八〇グラム

　　卵　四個

　　香り付け用レモンの皮

　　塩　ひとつまみ

　イギリス風の形の整ったパンがあれば、それを使うのがもっともよい。柔らかいところをぼろぼろにするか、薄く切って、冷たい牛乳に浸す。よく吸収したら、布を使って絞り、こし器にかける。冬であれば、バターは湯煎で溶かし、卵の黄身とお玉できちんと混ざるまでかき混ぜる。白身、パンの柔らかいところ、砂糖を加え、さらに混ぜる。混ぜ物をバターを塗った型に移し、パン粉をまぶしたら、ほかのプディングと同様に、つまりレンジで焼く。注意深く行えば、きれいな形で上品な味に仕上がるだろう。熱いまま提供する。