６６５　黒いプディング

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（667）

６６５　黒いプディング

　このプディングはときに卵の白身を消費するためにつくられるが、見下すようなものではない。

　　卵の白身　六個

　　甘いアーモンド　一七〇グラム

　　粉砂糖　一七〇グラム

　アーモンドの皮をむき、太陽か火に当ててよく乾かし、刻み包丁で細かくし、砂糖が溶けたら、シチュー鍋に入れて火にかける。混ぜたものがアーモンド菓子の色になったら、つまりアーモンドの皮の色になったら、すり鉢に移して冷えたら、粉々にする。この粉を泡立てた白身六個と混ぜ、その混ぜものを冷たいバターだけを塗った型に入れて湯煎し、冷えてから提供する。