６６９　煎ったアーモンドのプディング

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（671）

６６９　煎ったアーモンドのプディング

　　牛乳　八デシリットル、八〇〇グラムに相当する

　　砂糖　一〇〇グラム

　　サヴォイアルド　六〇グラム

　　甘いアーモンド　六〇グラム

　　卵　三個

　はじめにアーモンドを用意する。つまり、お湯の中で皮をむき、石か鉄の板の上に置いて火にかけてあぶる。それから潰してかたまりが感じられないほどにする。混ぜものを卵なしでつくって、そこにアーモンドを加え、少し火を入れたら、裏ごしする。ここで溶き卵を合わせ、粉砂糖を底に入れて溶かした型に入れて湯煎する。香料はまったく必要ない。アーモンドを煎ると、プディングが灰色になり、とてもよい味になって男性からの称賛に値するだけでなく、上品な味覚の女性からも称賛を受けられる。こちらもチョコレートのプディングも提供する前に冷やすことができる。その上、見た目をもっとよくするためには、色のついた砂糖菓子を加えたクリームか泡立てたクリームで覆うこともできる。