６７３　プラムケーキ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（675）

６７３　プラムケーキ

　これも前と同じ系統のお菓子で、その名前に偽りがある。

　　砂糖　二五〇グラム

　　バター　二五〇グラム

　　上質の小麦粉　二五〇グラム

　　砂糖漬け　八〇グラム

　　マラガ産ブドウ　八〇グラム

　　干しブドウ　八〇グラム

　　パッソリーナ・ブドウ　八〇グラム

　　全卵　五個

　　卵の黄身　四個

　　ラム　一デシリットル、言い換えればスプーン五杯

　　香り付け用のレモンの皮かバニラ

　砂糖漬けは細く薄く切り、マラガ産ブドウから種を取り除く。最初にお玉でバターだけを練る。バターは、必要であれば、火で柔らかくしておく。砂糖を加え、白くなるまで練り続ける。かき混ぜながら、一個ずつ卵を割って、それから小麦粉、最後に残りを加える。混ぜものを表面がなめらかな型に移す。型はあらかじめ内側にバターを塗った紙で覆っておく。それをオーブンで焼く。

　粉砂糖をまぶして温かいまま提供することもできるし、冷えてからでもよい。どちらでもおいいしい。

　紙はブドウが型にくっつかないようにするために使う。この分量で一二人分に十分だろう。