６７４　ロンバルディアのババロア

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（676）

６７４　ロンバルディアのババロア

　このお菓子は、さまざまな名前が与えられているが、本日のお菓子とでも呼べるだろう。とても喜ばれて、多くの家庭でつくられているからだ。

　　上質でとても新鮮なバター　一八〇グラム

　　粉砂糖　一八〇グラム

　　長いサヴォイアルドかスポンジ　約一五〇グラム

　　ゆで卵　六個

　　バニラ香料入り砂糖　香りをつけるのに十分な量

　　ロゾリオ　サヴォイアルドを軽く浸すのに十分な量

　卵は七分だけゆでて、黄身を取り出す。バターを溶かし込み、それから裏ごしし、その上で粉砂糖とバニラ香料入りを加えて、混ぜものをお玉でよく混ぜて練り上げる。型を用意する。できればひだがついているものがよい。型をロゾリオで濡らして、サヴォイアルドを縦に二つに切り、軽くロゾリオに浸すか、半分をロゾリオ、半分をアルケルメスに浸して、これで色を交互にしながら型の表面を覆う。それからその中に混ぜものを入れ、それをこちらも浸したサヴォイアルドで覆ったら、氷の中に少なくとも三時間置いて、提供する。

　都合によって、中身をつくってから、別の日に仕上げてもよい。この分量で八人分に十分だ。これはとても上品なお菓子だ。