６７６　ズッパ・タルターラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（678）

６７６　ズッパ・タルターラ

　リコッタ二〇〇グラムを用意して、牛乳で十分に柔らかくしてから、粉砂糖と粉シナモンふたつまみで味をよくして、よくかき混ぜる。

　加工を施した型を用意して、内側の壁にロゾリオかバターを塗る。ロゾリオかアルケルメスにサヴォイアルドを浸して、はじめにこれかあまり液状にはなっていない果物のジャムで、型の底を覆う。それから型を埋めるために、リコッタ、サヴォイアルド、ジャムで層を重ねる。ジャムはアプリコットかモモを使える。数時間たったら型から出し、丁寧に準備していたならば、味でだけでなく、会食者の目も楽しませるだろう。リコッタは牛乳ではなく、シトロンのロゾリオでもやわらかくできる。この場合、シナモンは必要ない。

　これはとても気に入ってもらえるお菓子だ。