６７９　レモンのズッパ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（681）

６７９　レモンのズッパ

　このお菓子は、もともとフランスに由来があると私は思うが、それほど私の好みではない。読者諸氏がほかにつくるものがなく、なにができるのかはっきりとしないときのために説明しておく。

　　砂糖　一三五グラム

　　卵の黄身　二個

　　卵の白身　五個

　　大きなレモン一個の果汁

　　水　コップ半分

　　小麦粉　スプーン一杯弱

　小麦粉を水で溶いてよくかき混ぜ、シチュー鍋に入れて残りの材料を加える。すべてをよく混ぜ合わせて、混ぜ物を火にかけ、クリームをつくるときにするようにお玉を動かし続ける。煮詰まったら、必要であれば裏ごしして、一部を皿に移して、その上にサヴォイアルドかスポンジを乗せ、残りの混ぜ物でそれを覆う。冷たくして提供する。

　四人から五人に十分だ。