６８４　ザバイヨーネを添えたサヴォイアルドのケーキ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（686）

６８４　ザバイヨーネを添えたサヴォイアルドのケーキ

　　サヴォイアルド　一〇〇グラム

　　マラガ・ブドウ　七〇グラム

　　干しブドウ　五〇グラム

　　砂糖漬けシトロン　三〇グラム

　　マルサーラ　適量

　マラガ・ブドウから種を取り除く。砂糖漬けのシトロンは細かく切る。真ん中に穴のある型を用意して、冷えたバターを塗る。それから、サヴォイアルドの表面を軽くマルサーラで湿らせ、それで型に詰め、層のあいだにブドウと砂糖漬けを入れる。

　次の材料でクリームをつくる。

　　牛乳　二デシリットル

　　全卵　二個

　　砂糖　五〇グラム

　　バニラ香料

　これを生のまま型のなかのサヴォイアルドの上にかける。これを湯煎して、温かいうちに型から出し、食卓に出す前に穴からあふれるくらいまでザバイヨーネを入れて全体にまでいきわたるようにする。こちらはつぎのものでつくる。

　　全卵　二個

　　マルサーラ　一リットル半

　　砂糖　五〇グラム

　ザバイヨーネの材料を火にかけたボールに入れて泡立て器で泡立てる。ブドウは砂糖で煮詰めた果物か、両方を混ぜてもよい。たとえば、シトロンやオレンジの砂糖漬けでよい。六人分に十分だろう。気に入ってもらえるお菓子だ。