６　トマトのソース

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（13）

６　トマトのソース

　トマトのソースについては後述する。ここでいうソースは、簡単な、トマトを加熱して裏ごししたものとは別のものだ。場合によっては、それにセロリのかけらをいくらか、パセリとバジリコを数枚加えてもよい。それらの香りが必要だと思うならばだが。