２６　歩兵千人のミネストラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（34）

２６　歩兵千人のミネストラ

　数人分であれば、このミネストラには一人あたり卵半分で十分余りある。

　鍋を用意して、その底にスプーンに満載した小麦を卵の数と同じ杯数入れる。おろしたパルミジャーノ、ナツメグ、塩一つまみを加え、最後に卵を加える。すべてをいっしょによくかき混ぜ、混ぜたものを目の粗いブリキのこし器に通して、沸騰したブイヨンに注ぐが、そのあいだブイヨンを混ぜ続ける。しばらくゆでたら、提供する。