２７　牛乳入りのミネストラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（35）

２７　牛乳入りのミネストラ

　　小麦粉　六十グラム

　　バター　四十グラム

　　パルミジャーノ　三十グラム

　　牛乳　四デシリットル

　　卵　四個

　　塩　適量

　　ナツメグ　好みにより

　バターを火にかけ、溶けたらすぐに小麦粉を入れて混ぜる。色が付き始めたら、牛乳を少しずつ注ぐ。適度に沸騰させたら火からおろして、冷えてから味付けするが、卵は最後に加える。１５番のセモリーナのミネストラと同様に湯煎にかけ、同じ手順で整える。

　この分量で八人から十人に提供できるだろう。