３４　黄色カボチャのスープ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（42）

３４　黄色カボチャのスープ

　黄色カボチャの皮をむき、薄く切ったもの、一キロ。それをお玉二杯のブイヨンといっしょに火を通し、裏ごし器に通す。

　バター六十グラムとスプーンにたっぷり二杯分の小麦粉を混ぜた練り物を火にかけ、きつね色になったら、ブイヨンを注いでそれ以上色がつかないようにする。裏ごししたカボチャと残りのブイヨンを加えて、六人分に十分な量にする。それを熱いまま、ダイス状の揚げたパンの上に注ぎ、おろしたパルミジャーノを別に添えて食卓に出す。

　このスープをおいしいブイヨンを使いながら上手につくれば、どんな食卓にも提供することができるだろう。食卓をさわやかにできるのもすばらしい。