37 スイバのスープ
(翻訳)ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』(45)
37 スイバのスープ
スイバ 二百グラム
レタス 一株
これらの野菜を水につけてから、よく水をとり、細い短冊状に切って、火にかける。火が通ったら、塩一つまみとバター三十グラムで味付けする。スープ鍋に卵の黄身二個とあたたかいブイヨンを入れ、さきほどの野菜を少しずつ入れてあえる。熱いブイヨンをスープに必要な分量だけそこに加える。それからダイス状に切って揚げたパンを投入し、パルミジャーノを別に添えて食卓に出す。このようにつくれば、このミネストラは五人分になるだろう。
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