６３　ニッコウ貝のスパゲッティ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（71）

６３　ニッコウ貝のスパゲッティ

　脂身と汁気のないミネストラとしてニッコウ貝のスパゲッティが頻繁に言及されるので、それについて触れておくのがよいだろう。とはいえ、私の好みでは、米を使ったほうがよい。

　もし試してみたければ、スパゲッティを細かく刻んでスプーンで口に運べるようにし、７２番のレシピに従って、ニッコウ貝が口を開けているお湯の中でゆでる。余分な水を切り、適量のバターとパルミジャーノを加えたソースで味付けする。