６２　ニッコウ貝入り脂身のないのスープ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（70）

６２　ニッコウ貝入り脂身のないのスープ

　７２番のニッコウ貝のリゾットのようにする。七人から八人分であれば、ニンニク二かけらとタマネギ四分の一で十分だろう。うまく炒められれば、バターやパルミジャーノに頼らなくてもおいしくスープを味わえる。パンはダイス状に切ってからあぶる。ここでも若干の乾燥キノコを合わせられる。