１２３　メートル・ドテル風ソース

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（133）

１２３　メートル・ドテル風ソース

　まったくなんでもないものに大げさな名前がついているように聞こえるだろう。だがフランス人はこれについて権利を主張して、我が物顔にふるまっている。このやり方は通用していて、従わざるをえない。これもステーキに使うソースだ。少量のパセリを刻んで、刺激を弱めるために（どこかですすめられたように）ナプキンを丸めた部分に詰めて、冷水に入れて軽く揉む。それからバター、塩、コショウ、レモン汁と混ぜる。それをオーブン皿か平たい器具の上に載せて火にかけ、沸騰させないようにしながら、焼き網から取り出したステーキか揚げたコトレッタにあえる。