１３１　魚のグリルのためのソース

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（141）

１３１　魚のグリルのためのソース

　このソースは簡単だが、おいしくて健康にもよい。材料は、卵の黄身、塩をしたカタクチイワシ、上等の油、レモン汁だ。

　殻のまま卵を一〇分ゆで、かたまった黄身一個ごとにカタクチイワシ大を一尾か小を二尾用意する。カタクチイワシから背骨を除いて、黄身といっしょに裏ごしし、油とレモンで溶いてクリーム状にする。このソースをグリルで焼いた魚にかけてから食卓に出すか、ソース入れに入れて別に提供する。