１４１　スクランブルエッグ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（152）

１４１　スクランブルエッグ

　この料理はきちんとした食事の代わりか朝食で出すが、三人分に十分な量は次のとおりだ

　　卵　四個

　　バター　四〇グラム

　　生クリーム　一デシリットル

　バターを火にかけ、十分に熱したら溶いた卵を注ぎ入れ、塩、コショウをするが、そのあいだお玉でかき混ぜ続け、それから生クリームを少量ずつ加える。混ざったものが固まったら、焼いたパン三枚をそれで覆うようにする。パンは指一本分の厚さにして、皮の部分を除て、熱いブイヨンを浸してから皿の上にあらかじめ置いておく。

　パルミジャーノ・チーズを上から振りかけ、食卓に出す。