１５０　カリフラワーのオムレツ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（161）

１５０　カリフラワーのオムレツ

　カリフラワーのような味があまりない野菜を使ったオムレツをつくるには、味をよくする必要がある。分量は以下のとおりだ。

　　葉と茎を取り除いた、ゆでたカリフラワー　三〇〇グラム

　　バター　六〇グラム

　　おろしたパルミジャーノ　スプーンにたっぷり二杯

　　油　スプーン一杯

　　卵　六個

　カリフラワーを細かく刻み、バターと油といっしょにフライパンに入れ、塩とコショウをする。卵をかき混ぜ、パルミジャーノ、塩を加え、カリフラワーに油がなじんだらそこに注ぎ入れる。

　このオムレツは薄くつくって、ひっくり返さなくてもよいようにする。フライパンが小さければ、二個に分けてつくる。