１４９　早摘みサヤインゲンのオムレツ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（160）

１４９　早摘みサヤインゲンのオムレツ

　サヤインゲンを塩水でゆでてから、ふたつかみっつに切る。バターと油といっしょにフライパンに入れ、塩とコショウをする。卵を溶いて、パルミジャーノ少量と塩ひとつまみを加え、サヤインゲンにしわが寄ったら、その上から注ぐ。