１８４　混ぜ物をしたボンバ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（195）

１８４　混ぜ物をしたボンバ

　このボンバが最初に爆発したのはボローニャだったはずだ。それは中に入っているチーズとモルタデッラから想像される。いずれにせよ、気に入ってもらえれば、発明した人にとって名誉なことだ。

　　水　一八〇グラム

　　小麦粉　一二〇グラム

　　グルイエーラチーズ　三〇グラム

　　バター　クルミ大

　　ボローニャ産モルタデッラ　三〇グラム

　　卵　三個

　　塩　少量

　水にバターと塩を入れて火にかけ、沸騰したらそこに細かくしたチーズを入れ、それからすぐに小麦粉を一度に全部入れるが、その間力強くかき混ぜ続ける。この練り物を常にかき混ぜながら一〇分ほど火にかけてから、冷やす。それをよくこね、卵を分けてお玉で入れるが、最初に黄身、それから泡立てた白身というようにする。揚げるところまできたら、一センチ角のダイス状に切ったモルタデッラを加える。小麦粉の質のため、もしくは卵が小さいために混ぜ物がすこしかたくなりすぎたら、卵をもう一つ加える。そうすれば、六人分に十分な量ができるだろう。ボンバがうまくできていたら、ふくらんで内部に空間ができるが、そのためにこねるときに力が必要だ。

　これは熱いうちに肉かレバーの揚げ物の付け合わせにするか、ほかの揚げ物とあわせて提供する。