１８５　セモリーナのボンバ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（196）

１８５　セモリーナのボンバ

　　牛乳　三デシリットル、三百グラム相当

　　セモリーナ粉　一三〇グラム

　　バター　クルミ大

　　砂糖　スプーン一杯

　　塩　適量

　　香り付け用のレモンの皮

　　卵　三個

　牛乳にバターと砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらセモリーナを少しずつ入れて、だまができないようにする。火にかけ続けて十分な固さにするが、その間お玉でかき混ぜ続けて底にくっつかないようにする。火からおろして塩をして、すぐに一つ目の卵を割り入れる。揚げるところまで来たら、残りの二個を一つずつ入れる。白身は泡立てておき、それからお玉で常によくかき混ぜる。フライパンに入れるときには、弾丸のような形にしておくと、膨らんでとても軽いボンバができる。ボンバには粉砂糖を振りかけなければならないが、粗熱がとれてからにする。弱火を使って、フライパンをゆする。