１９８　簡素な米のクロケット

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（209）

１９８　簡素な米のクロケット

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　　牛乳　半リットル

　　米　一〇〇グラム

　　バター　二〇グラム

　　おろしたパルミジャーノ　二〇グラム

　　卵　二個

　牛乳で米をかなり固くゆで、ゆで時間の半ばでバターと塩を加える。

　火からおろして、パルミジャーノを入れ、同様に熱いまま卵一個を割り入れてすぐにかき混ぜて混ぜ合わさった状態にする。よく冷えたら、スプーンで一杯ずつすくい上げて、パン粉で包んで円筒形にする。この分量でクロケットが一二個できるだろう。残りの卵を溶いて、クロケットをひとつずつ入れ、もう一度パン粉をまぶして揚げる。

　これは単品で提供できるが、ほかの揚げ物といっしょにしたほうがよい。