１９９　材料を加えた米のクロケット

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（210）

１９９　材料を加えた米のクロケット

　一つ前のレシピを使って、米をゆでて分量を計ったら、鶏の内臓をバターとソースに入れて火にかけたものを米に加える。それがなければ、タマネギのみじん切りで代用する。

　内臓は火を通してからヒヨコマメ大に切る。