208 鶏の猟師風
(翻訳)ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』(219)
208 鶏の猟師風
大きなタマネギを刻んで、冷水に半時間以上漬けておく。それから水を切って、油かラードとフライパンに入れ、火が通ったら、別にしておく。雄の若鶏をぶつ切りにして、残った油で揚げ、適度に火が通ったら、さきほどのタマネギを合わせる。塩とコショウをし、サンジョヴェーゼかほかの良質な赤ワインをコップ半分とトマトソースをいくらか入れ、五分煮詰めたら、提供する。注意しておくが、これは胃が弱い人向けの料理ではない。
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