２６１　去勢雄牛の薄切りの煮込み

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（273）

２６１　去勢雄牛の薄切りの煮込み

　５３７番の去勢雄牛の薄切りのローストはバターと火にかけてから肉を水とトマトソースで煮込んで、さまざまな付け合わせと提供することもできる。