３５１　鶏の内臓入り米のスフォルマート

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（363）

３５１　鶏の内臓入り米のスフォルマート

　　米　一五〇グラム

　　パルミジャーノ　三〇グラム

　　バター　二〇グラム

　　牛乳　約七デシリットル

　　卵　三個

　　塩　適量

　米をバターを加えながら牛乳で煮て、塩を加え、最後に冷えてから残りの材料を入れる。表面が滑らかで真ん中に穴の開いている型にそれを流し入れるが、バターを塗った紙を敷いておく。固くならないように短時間湯煎をして、温かいまま型から取り出して、真ん中に鶏の内臓を入れる。この分量で五人分に足りるだろう。