３７８　赤身を詰めたズッキーニ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（391）

３７８　赤身を詰めたズッキーニ

　ズッキーニを前のものと同じように下ごしらえしてから、油漬けのツナを刻み包丁で細かく刻んでから卵と合えたもの、パルミジャーノ少量、ズッキーニから取り除いた真ん中の部分少し、香辛料、塩とコショウ少量を混ぜたものを詰める。それをバターで焼いて、ヘーゼルナッツ色が付いたら、１２５番のトマトソースで味を付ける。注意深くつくれば、信じられないくらいとてもおいしくできるだろう。