４０２　焼きナス

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（415）

４０２　焼きナス

　皮をむかずに、ナスを半分に切り、白い部分に格子状の切れめを入れる。塩、コショウ、油で味を付け、皮の面を焼き網に載せる。それから蓋をするか鉄の浅鍋で覆って、上火と下火で焼く。そうすれば、ひっくり返す必要がない。半分焼けたら、油を追加する。焼き上がりは、果肉が柔らかくなったときだ。