４１１　コテギーノの付け合わせ用ペコロス

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（424）

４１１　コテギーノの付け合わせ用ペコロス

　ペコロスをゆでたら、前のレシピのように、バターで炒め、塩とコショウをする。コテギーノのゆで汁を加え、酢と砂糖で味を豊かにする。二八から三〇個のペコロスにバター五〇グラムと脂を取り除いたコテギーノのゆで汁お玉半分、酢スプーン半分、砂糖スプーン一杯で十分だ。