４２９　生のソラマメの煮込み

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（442）

４２９　生のソラマメの煮込み

　実の入った大きなソラマメのさやを用意する。鞘をむいて、薄皮をむく。

　新タマネギを細かく刻んで、油と火にかける。火が通ってきたら、この炒め物に小さなダイス状に切った脂身と赤身のハムを加える。少ししたらソラマメを入れ、コショウと塩少量で味をととのえ、その調味料がなじんだら、ソラマメの量に応じてレタスの結球を一つか二つ、ざく切りにして加え、必要ならば仕上げにブイヨンで煮込む。