４４２　トリュフを使ったジャガイモ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（455）

４４２　トリュフを使ったジャガイモ

　半ゆでにしておいたジャガイモを薄く切って、こちらも薄く切ったトリュフとおろしたパルミジャーノを挟みながら、小さなオーブン皿にのせる。バターのかけらをいくつか、塩、コショウを加え、ジュージューと音を立て始めたら、ブイヨンか肉のソースを入れる。火からおろす前に上からレモンの果汁を少し絞り、温かいまま提供する。