４４３　ジャガイモのパッサート

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（456）

４４３　ジャガイモのパッサート

　いまではイタリアでは外国語で話さなければ、とくにファッションや料理については、わかってもらえない。それゆえ、理解してもらうためには、この料理を～のパッサートではなく、～のピューレ、もしくはもっと外国語的にマッシュポテトとよばなければならない。

　　見た目がよく、大きくてでんぷん質の多いジャガイモ　五〇〇グラム

　　バター　五〇グラム

　　良質な牛乳かクリーム　コップ半分

　　塩　適量

　ジャガイモをゆでて、皮をむき、熱々のまま、裏ごしする。それから、シチュー鍋に上記の材料と入れて火にかけ、お玉でよくかきまぜて、なめらかにする。ジャガイモに火が通ったかを知るには、串が反対側まですっと通るか穴をあけてみる。