４４５　ズッキーニの小さなパイ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（458）

４４５　ズッキーニの小さなパイ

　ズッキーニをヘーゼルナッツよりも少し大きく切って、バターで炒め、塩とコショウをする。それから耐熱の容器に入れて、ナツメグ少量を混ぜたパルミジャーノを少しふりかけ、固めのバルサメッラで覆う。田舎風オーブンの蓋を使って表面を十分に焼いて、トラメッソにするか、ゆで肉か肉の煮込みに添えて提供する。