４５３　付け合わせ用のヴェルゾット・キャベツ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（466）

４５３　付け合わせ用のヴェルゾット・キャベツ

　半ゆでにして、水を絞って、刻み包丁で刻んだら、バター、牛乳といっしょに火にかけて煮込み、塩を加える。十分に火が通ったら、固めのバルサメッラと合わせる。火をかけたまま、バルサメッラをキャベツとよく混ぜ合わせ、下ろしたパルミジャーノを加える。味が付いているか味見をして、ほどよい味付けであれば、ゆで肉か肉の煮込みの付け合わせとして提供する。繊細さのおかげでとても気に入ってもらえることがわかるだろう。