４６９　マリネしたメバルのグリル

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（483）

４６９　マリネしたメバルのグリル

　ナイフの先でえらから内臓を取り除いてから、洗って水気を取り、内臓の部分にニンニクをひとかけら入れる。塩、コショウ、油、ローズマリーの葉で味を付け、味がなじむようにそのままにしておく。調理する前に、パン粉の中でひっくり返し、火にかけている間に調味料を加える。もしくは、きれにして、洗って水気を取ったら、塩少量、コショウで味付けして、そのままの状態で強火で焼く。皿の上に載せて、それから油、さらに再度、塩とコショウで味付けする。

　レモンの房を添えて提供する。