５１２　ホワイトソースに入れたタラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（512）

５１２　ホワイトソースに入れたタラ

　　柔らかくしたタラ　四〇〇グラム

　　バター　七〇グラム

　　小麦粉　三〇グラム

　　一五〇グラムほどの重さのジャガイモ　一個

　　牛乳　三デシリットル

　タラをゆでて、皮、小骨、背骨を取り除く。ジャガイモもゆでて、小さく角切りにする。牛乳と小麦粉でバルサメッラをつくり、火が通ったら刻んだパセリ少量を混ぜて、ナツメグで香りを付けてから、そこにじゃがいもを入れて塩をする。それから切れに分けたタラを加えて混ぜ、少し休ませてから提供すれば、気に入ってもらえて、ほめてもらえるだろう。たくさん食べる人でなければ、四人分に十分だろう。若干の飾りつけのために、ゆで卵をくし切りにして添えることもできる。