５３３　ウサギのロースト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（534）

５３３　ウサギのロースト

　串に刺したウサギのローストにも、四分の一にした後ろの部分だけを使う。塩漬けした豚の背中の脂身を差し込み、油もしくはさらによいのはバターを塗り、ほぼ焼き終わったら塩をする。