５６１　クーゲルフップフ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（562）

５６１　クーゲルフップフ

　　非常に細かいハンガリー小麦粉　二〇〇グラム

　　バター　一〇〇グラム

　　砂糖　五〇グラム

　　干しブドウ　五〇グラム

　　ビール酵母　三〇グラム

　　卵　全卵一個、黄身二個

　　塩　少々

　　香り付け用のレモンの皮

　　牛乳　適量

　酵母を温かい牛乳、上記の小麦粉ひとつかみに混ぜ込んで、固めの小さなパンのようにする。そこに十字に切り込みを入れ、底に広がるだけほんの少し牛乳を入れた小さなシチュー鍋に入れ、蓋をして火の近くに置くが、熱くなりすぎないように注意する。冬であれば、バターを湯煎して、それから全卵とよく混ぜ、さらに砂糖、次に小麦粉、卵の黄身、塩、香料を入れ、よく混ぜる。ここですでに膨らんだ酵母を加えて、温かい牛乳スプーン数杯分を一杯ずつ加えながら、混ぜ物をボールの中でお玉で半時間以上混ぜ続け、固さを液体のようにまでするが、やりすぎてはいけない。最後にブドウを加えて、バターを塗った表面が滑らかな型に入れ、小麦粉と混ぜた粉砂糖を振りかける。混ぜ物は入れ物の半分に届かないようにする。それにしっかりと蓋をして、醗酵室もしくは温かい場所に置いて発酵させる。それには二時間から三時間かかる。入れ物の口まで十分に膨らんだら、それほど温度の高くないオーブンに入れる。冷やして型から外し、粉砂糖を振りかける。そうしたほうがよいと思うなら（これは好みだ）、ラムをかける。