５７２　家庭向けビスケット

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（573）

５７２　家庭向けビスケット

　これは費用があまりかからないビスケットで、簡単につくれるが、よいところがないわけでもない。紅茶もしくはほかの飲み物のために提供して、そこに浸すと申し分ないからだ。

　　小麦粉　二五〇グラム

　　バター　五〇グラム

　　粉砂糖　五〇グラム

　　粉のアンモニウム　五グラム

　　塩　ひとつまみ

　　香料のバニラとバニラ入り砂糖

　　温かい牛乳　約一デシリットル

　小麦粉を盛ってそこに穴をあけ、牛乳以外の上記の材料を入れる。牛乳はこの練り物に混ぜるのに使う。生地は柔らかいものができるが、よく混ぜてきめ細かくなるようにする。それから厚さがスクード貨の薄い生地にして、必要ならば小麦粉をまぶし、最後に線の入ったのし棒を上から押し付けるか、おろし金かフォークを使って若干の模様をつける。それが終わったら、ビスケットを好きな形に切るか、いやでなければ、私がしているように長さ指一本強、幅二センチで細長く切る。当然、銅製のオーブン皿に入れて、オーブンか田舎風オーブンで焼く。