585 貴婦人の口 その二

(翻訳)ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』(586)


585 貴婦人の口 その二


  砂糖 二五〇グラム

  とても細かい小麦粉 一〇〇グラム

  甘いアーモンドと苦いもの三個 五〇グラム

  卵 九個

  香り付け用レモンの皮


 アーモンドの皮をむき、太陽か火に当ててよく乾かし、上記の砂糖スプーン一杯といっしょにとても細かくなるまで潰し、小麦粉に混ぜる。

 残りの砂糖と卵の黄身を一緒に銅製か真鍮製のバットに入れて混ぜ、弱い火力の火の上で泡だて器を使って一五分以上泡立てる。それから火からおろして、アーモンドといっしょにした小麦粉、削ったレモンの皮を入れ、さらに混ぜたあと、しっかりと泡立てた卵の白身を加えてゆっくりと混ぜる。混ぜたものをバターを塗ったオーブン皿に入れ、粉砂糖を混ぜた小麦粉を振りかけたら、オーブンに入れる。

Progetto Artusi

Progetto per una traduzione giapponese di "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi

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