６０３　ドイツ風フォカッチャ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（604）

６０３　ドイツ風フォカッチャ

　　砂糖　一二〇グラム

　　小さく切った砂糖漬け　三〇グラム

　　細かいパン粉　一二〇グラム

　　干しブドウ　三〇グラム

　　卵　四個

　　香り付け用レモンの皮

　最初に卵の黄身を砂糖とよく混ぜ、ほとんど白くなるまで続ける。パン粉を加え、それから砂糖漬けとブドウ、最後に十分に固くなるまで泡立てた卵の白身を加える。ゆっくり混ぜて液状にならないようにして、混ぜ物が均一になったら、バターを塗って小麦粉をまぶすか、パン粉を振ったオーブン皿に入れて、指二本ほどの高さにして、オーブンで焼く。このお菓子はスポンジのような見た目になるので、焼いた後に粉砂糖を振りかける。

　一〇人から一二人に提供するのであれば、分量を倍にする。