６０８　パスタ・マッダレーナ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（609）

６０８　パスタ・マッダレーナ

　　砂糖　一三〇グラム

　　細かい小麦粉　八〇グラム

　　バター　三〇グラム

　　卵の黄身　四個

　　白身　三個

　　重曹　ひとつまみ

　　香り付け用レモンの皮

　最初に卵の黄身を砂糖と混ぜ、白っぽくなったら小麦粉を加えて、さらに一五分以上こねる。混ぜ物に、冬であれば溶かしておいて、バターを混ぜ込み、最後に泡立てた卵の白身を混ぜ込む。

　夏であれば、小麦粉は火か太陽光で水分を飛ばしておく。このお菓子はいろいろな形にすることができるが、かならず薄くて厚みがあまりないようにしておく。細工をした型に入れるのが一般的で、バターを塗って小麦粉をまぶしておく。もしくは指一本分より少し短い高さのオーブン皿を使う。アーモンドの形に切ってから粉砂糖を振りかける。指半分の厚さにして、アーモンド形にしたものを果物のジャムで二つずつにくっつけることもできる。