６０９　ナポリ風ピッツア

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（610）

６０９　ナポリ風ピッツア

　５８９番のレシピAの半分の量のやわらかい生地もしくは同じところのレシピBを全部の量を使う。

　　リコッタ　一五〇グラム

　　甘いアーモンドと苦いアーモンど三つ　七〇グラム

　　砂糖　五〇グラム

　　小麦粉　二〇グラム

　　卵　一個と黄身一個

　　香り付け用レモンの皮もしくはバニラ

　　牛乳　コップ半分

　牛乳と砂糖、小麦粉、上記の全卵でクリームをつくり、火が入ったら、まだ熱いまま卵の黄身を加えて、香りをつける。そうしたら、クリームにリコッタと皮をむいて細かく砕いたアーモンドを混ぜる。すべてを混ぜて、この混ぜ物でタルトのようにした柔らかい生地に入れる。つまり、同じ縁取りの二枚の生地で挟み、卵の黄身を塗る。すでにわかるように、オーブンで焼く必要があるが、冷えてから粉砂糖を振って提供する。私が思うに、これで絶妙なお菓子ができる。