６２５　ポルトガル風フォカッチャ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（626）

６２５　ポルトガル風フォカッチャ

　ここで扱うのは。それなりに上品で優しいお菓子だ。

　　甘いアーモンド　１５０グラム

　　砂糖　一五〇グラム

　　ジャガイモの粉　五〇グラム

　　卵　三個

　　オレンジ　一個

　最初に卵の黄身を砂糖と混ぜ、小麦を加え、それから皮をむいて細かく砕いたアーモンドに上記の砂糖からスプーン一杯を加えたものを加え、そのあとにオレンジから絞った果汁、オレンジ一個だけからとった表面の削った皮を加える。最後に混ぜ物に泡立てた卵の白身を混ぜ、バターを塗った深さが指一本半の紙の箱に入れ、控えめの温度のオーブンで焼く。焼きあがったら、７８９番のように表面を白く覆う。